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Hay una página llamada «Reacción de Maillard» en esta wiki.
nombre de reacción de Maillard (técnicamente, glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa un conjunto muy complejo de reacciones químicas…11 kB (1385 palabras) - 16:40 25 ene 2024
descrito y haber dado explicación detallada de la reacción que lleva su nombre, la reacción de Maillard.[2] También fue secretario del congreso esperantista…8 kB (1013 palabras) - 18:50 26 dic 2023- Pardeamiento (sección Uva en la producción de vino)acaramelado sui géneris. La otra reacción no enzimática es la reacción de Maillard. Es la reacción que produce el sabor de los alimentos cocinados. Entre…17 kB (1915 palabras) - 05:26 21 nov 2023
- técnica cuando se trata de cocinar carnes. La operación de dorar es básicamente desde el punto de vista químico una reacción de Maillard. Dorar puede tener…1 kB (138 palabras) - 10:05 7 jun 2021
- cuando una molécula de hidrato de carbono y un aminoácido reaccionan. Este proceso se conoce con el nombre de reacción de Maillard. Las melanoidinas son…2 kB (197 palabras) - 22:14 3 dic 2021
- Mario Amadori (categoría Alumnado de la Universidad de Padua)Los compuestos de Amadori son productos de la transposición de glicosilaminas y son compuestos intermediarios en la reacción de Maillard.[7],[8] Par…2 kB (254 palabras) - 20:27 23 dic 2022
caramelizan (por la reacción de Maillard).[1] Por este motivo, ciertas masas a veces son cocidas al vapor, como el bao chino; Esta forma de cocinarlos hace…3 kB (364 palabras) - 17:03 28 abr 2022
Caramelización (categoría Tecnología de los alimentos)sabor acaramelado. Como la reacción de Maillard, la caramelización es un tipo de dorado no enzimático. Sin embargo, a diferencia de ésta, la caramelización…4 kB (367 palabras) - 22:29 12 jun 2023- La degradación de Strecker es una de las reacciones que a veces acompañan a la reacción de Maillard (condensación de un azúcar reductor y un aminoácido…2 kB (273 palabras) - 18:21 25 ene 2022
permite que las pastas sean más fáciles de amasar y que el producto final sea más blando. reacción de Maillard Datos: Q720398 Multimedia: Baking / Q720398…1 kB (149 palabras) - 19:11 2 feb 2023
Beurre noir (categoría Salsas de Francia)sólidos de la mantequilla (véase reacción de Maillard), estos forman alquitranes cancerígenos. Tradicionalmente, la última fase de elaboración de esta salsa…2 kB (200 palabras) - 06:12 3 mar 2024
Roux (categoría Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN)ser de tres tipos dependiendo de en qué momento se interrumpe la reacción de Maillard al añadir el líquido: Roux claro o roux blanco: cocción de la mezcla…5 kB (707 palabras) - 02:47 6 feb 2024
Maltosa (redirección desde Azúcar de malta)segunda glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. La maltosa fue descubierta por el francés Augustin-Pierre…2 kB (230 palabras) - 01:17 18 dic 2023
Tostada (categoría Alimentos de desayuno)de cierta viscosidad[1] y se consume durante el desayuno u otras comidas. El color amarronado que toma la tostada se debe a la reacción de Maillard.…5 kB (676 palabras) - 23:37 15 nov 2023
Glucosilación no enzimática (categoría Metabolismo de las proteínas)conocida como reacción de Maillard, consiste en una reacción no enzimática de grupos amino primarios de proteínas con el grupo carbonilo de azúcares reductores…9 kB (1079 palabras) - 18:31 23 sep 2023
Laugengebäck (categoría Pan de Alemania)distintivo (debido a la reacción de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos). La sosa cáustica se queda en la masa de la superficie sin penetrar…2 kB (243 palabras) - 06:51 13 mar 2021- Glicación (categoría Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN)postraduccional permanente de los grupos amino de las proteínas por la acción de azúcares reductores. También se denomina reacción de Maillard o incorrectamente…14 kB (1787 palabras) - 17:55 31 dic 2023
Azúcar reductor (categoría Wikipedia:Páginas con referencias sin URL y con fecha de acceso)la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir…8 kB (1004 palabras) - 16:25 9 abr 2024
Fondo oscuro (categoría Wikipedia:Páginas con enlaces mágicos de ISBN)carcasas de ave, al ser puesto en el horno y tostar los huesos, presenta un color oscuro (debida a la reacción de Maillard).[2] Razón esta de su denominación…2 kB (309 palabras) - 21:41 19 sep 2019
crujiente a través de reacciones de pardeamiento como la reacción de Maillard. Algunas revisiones han encontrado que los hornos de convección regulares…9 kB (1022 palabras) - 16:49 23 abr 2024
- marrón obtenido. Como la reacción de Maillard, la caramelización es un tipo de dorado no enzimático. Sin embargo, a diferencia de ésta, la caramelización